国民下饭菜——西葫芦炒蛋。它不像红烧肉那样需要守着火候，也不像清蒸鱼那样认真刀工。它即是那种“懒东谈主快手菜”的代表，从备菜到出锅，特地钟惩办。但你可别小看它，西葫芦那尽头的清甜，配上鸡蛋的鲜香，两种浅薄的食材碰撞在一谈，产生的化学响应，扫数能让你多吃下半碗米饭。

西葫芦，挑那种表皮光滑、手感硬实的，别买软塌塌的，那是放长远不簇新。副角是三四个鸡蛋，最佳是那种蛋黄神采深的土鸡蛋，炒出来神采金黄诱东谈主。再来点大蒜，这是提味的关键，不可爱蒜的不错换成小葱。若是你家里还有那么极少点胡萝卜丝或者木耳，扔进去极少，神采和养分就更丰富了。西葫芦买总结，洗干净，对半切开，再切成薄片。这里有个小决窍，若是西葫芦的皮比拟嫩，就无须去皮，那层绿皮关联词养分最丰富的处所；若是皮比拟老，那就削掉。切好的西葫芦片若是怕炒出来鲜活灵的，不错撒极少点盐腌制几分钟，挤掉过剩的水分，这么炒出来更干香。但我个东谈主可爱它底本的多汁口感，是以时时径直炒。鸡蛋打进碗里，加极少点盐，几滴水淀粉（加这个能让鸡蛋更蓬松嫩滑），然后用筷子朝着一个主见用力搅打，直到蛋液名义起了一层精细的泡泡。大蒜切片或者拍碎，分灵通。

油温烧热，把打好的蛋液倒进去，这时间火略微大极少，蛋液倒进去会赶快扩张，变得金黄蓬松。用铲子把炒熟的鸡蛋推到锅边，或者先盛出来备用。这一步作念出来的鸡蛋，口感像云朵相通优柔，千万别炒老了，那是这谈菜的灵魂。锅里底油还在，先放入蒜末爆香，紧接着，把切好的西葫芦片倒进去。这时间火调大极少，快速翻炒。你会看到底本翠绿的西葫芦在高温下赶快变得透亮，边际微微有点焦黄。这一步大约炒个一两分钟，把西葫芦的幽香味儿激勉出来。把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和西葫芦混在一谈。运行调味，这是灵魂所在：一勺生抽提鲜，半勺蚝油增香，再来极少点糖提鲜（中庸咸味）。若是你以为锅里太干，不错沿着锅边淋入小半碗净水或者高汤，大火收汁。这时间你会发现，西葫芦和鸡蛋在酱汁的包裹下，神采变得油润诱东谈主。

出锅装盘，黄的蛋，绿的瓜，看着就让东谈主食欲掀开。夹一筷子送进嘴里，口感档次丰富得让你念念唱歌！西葫芦脆嫩爽口，咬下去满嘴皆是清甜的汁水。鸡蛋蓬松软嫩，带着一点丝焦香。这两种口感在嘴里打架，咸鲜好意思味，特地下饭。这谈菜最大的魔力即是“鲜”和“嫩”。它不像大鱼大肉那么浓重，也不像清炒时蔬那么寡淡。它是一种恰到平允的鲜好意思，拌上一碗繁荣兴旺的白米饭，那味谈，险些是忠良来了皆不换。几块钱的资本，却能吃出满满的幸福感。